都市伝説 カップヌードルに水を入れて30分たてば食べられる を検証してみた

都市伝説 カップヌードルに水を入れて30分たてば食べられる を検証してみた。


材料 日新のカップヌードル 水320CC 時計 箸


実験方法

1 カップヌードルに水を入れる。
 
2 10分 20分 30分 40分ごとに麺の堅さを調べ、観察する


結果

直後 麺は固く、箸が刺さっていかない。スープも溶けておらず、具も乾燥状態と同じで堅い。

10分 麺は相変わらず固くて食べる状況ではないが、箸を刺すとへこむ。箸が通る状態ではない。スープは表面の物はほとんど溶けている。具は見かけ上はお湯で戻した後のように見えるが、ハムはまだ芯が残っているような状況。麺の上に水(スープ)が認められる。

20分 麺は固いが、全体として堅いという形ではなく、麺に芯が残っていて堅い状態。箸は抵抗はあるが突き刺すことができる。全体にほどけてきている感じがする。表面にあった水は認められない。スープの色は10分と比べると濃くなって、ほぼ全部が溶けきった状態。芯があったハムは全体が水で戻されたような状態になり、柔らかい。

30分 麺のほぐれ感は弱く、お湯でもどしたときのようなばらばら感はないが、心まで水で戻っており、かき混ぜれば十分おいしくいただける。具も完全に戻っている。スープはお湯でもどしたときよりも少なく、濃い味になっている。
麺の太さは、お湯で3分間もどしたときよりも太いが、全体的に堅くて少しぼそぼそしている。

40分 麺のほぐれ感は30分と同じくらい。スープはさらに少なくなり味が濃い。麺の堅さなどは30分とあまり変わらず、お湯のように、麺がのびまくりということにはならない。

参考 50分 40分とあまり変わらないが、麺は若干のびたような感じがする。


考察

デンプンには二つの物があります。美味しい・腐りやすい・保存に向かない・消化されやすいα-デンプンと、美味しくない・腐りにくい・保存に向く・消化されにくいβ-デンプンです。

植物のデンプンはβデンプンで、デンプンの中の糖質が規則正しく結晶状態になっています。これは人間にとって消化しにくい構造で、これを消化しやすくするために、水を加えて加熱してβデンプンの中の糖の水素結合を切ってやるとαデンプンとなり人間が消化しやすい状態になります。

ex.多糖類から二糖類への分解を行う酵素がαアミラーゼ(正しく言うと、糖鎖をランダムに切断)で、二糖類から単糖類への分解を行う酵素がαグルコシターゼ・・・
(関連 消化酵素 α・β・グルコ-アミラーゼ α・β-グルコシターゼ)

ここからがややこしいですが、このαデンプンをそのまま冷ましてやるとαデンプンがβデンプンになってしまいます。柔らかいお餅と堅いお餅のような物で、温めれば堅いお餅から柔らかいお餅になり、冷ませば柔らかいお餅が堅いお餅になってしまうのが、この反応となります。

そしてもう一つ、αデンプンから急速に乾燥したり脱水したり凍結乾燥したりする、つまり、水を取り去ってしまうと
、αデンプンのまま変化しなくなります。ビスケットやせんべい等がこの状態で、αデンプンのまま堅くなってしまった物です。

参考 http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/denpun_kiso.html
こっちの方が詳しくてわかりやすい?????しょぼん。

カップラーメンも、αデンプンのまま凍結乾燥や油で揚げることにより水分を取り去った物ですので、カップラーメンのデンプンは、消化の良いαデンプンのままなのです。

したがって、このデンプンに水分をもどしてやれば、問題なく食用になるわけで、その時の水の温度は何でも良いというわけです。

ただ、熱い水だと水分子の運動が大きいので、麺のデンプンの隙間への浸透力が強く早く水が補給され、冷たい水だと水分子の運動が小さく、麺のデンプンの隙間への水の浸透力が弱いので、熱い水と比べると水が入っていくのに時間がかかると言うことになります。

(関連 熱と分子運動)

水の温度が低くても、超音波による振動を与えたりすれば、超音波による振動を与えない物よりも早く麺に水が含まれて食べることができるようになる、と思われますが、こちらの実験はやっておりません。

ここから派生して調べまくると収拾がつかなくなるのでこんな感じでまとめます。



結論

カップラーメンは水さえあればおいしくいただける災害食の王様。
今度は、あげていない麺(ノンフライ麺)で試してみよう。







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